三十年前,吃上一瓶水果罐头对很多人来说是一件奢侈的事情,那时的水果罐头曾是人们眼中的高档礼品,逢年过节走亲访友时,都会带上一瓶跟心意一样沉甸甸的糖水罐头。物转星移随着食品供应充裕,水果罐头已渐淡出了人们的生活,但那代表童年回忆的滋味却不时萦绕于心头。
在生活中,大多数消费者认为,动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜,植物性食品刚刚采摘的则为新鲜,经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”,水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果,但评判食品鲜度*的凭据是看水果中原有营养素的保持程度,任何蔬菜、水果在采摘后都仍在继续“呼吸”,一些营养素开始不断减少。
罐头加工是工业化生产,所用的水果和蔬菜原料,质量必须上乘,经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序,加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味有严格的要求,也不允许含有任何杂质,而且在物理、化学指标方面都有严格要求,不合格产品不出工厂,因此食用水果罐头食品十分可靠。
水果罐头在保存鲜度和营养方面得天*厚,仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短,一般不**过6个小时,高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅很大程度的保存食品营养价值,而且还改善了食品的营养价值。
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